Tom Brass - Geschäftsführer von TOP BEEF (Bratwurst des Jahres 2024
Holger - Owner und Pitmaster bei Ruhrpott BBQ
Mike - Pitmaster bei Ruhrpott BBQ und zertifizierter KCBS Judge
Inhalte & Ablauf
Zur Begrüßung: Dreierlei Snacks vom Wagyuspeck, Schinken und Pastrami
Action mit Tom und Mike:
Feinzerlegung eines ganzen Wagyu Nacken in einzelne Sidecuts wie Chuck Eye Roll, Sierra Cut, Denver Cut (Teppanyaki)…
Abschnitte vorbereiten für die Wagyu Bratwurst & Burgerpattys
Herstellung einer Wagyu Bratwurst im Schafssaitling
Herstellung von kleinen Wagyu Pattys
Herstellung von Souvlaki vom Wagyunacken
Wir Grillen und Essen zusammen:
Tasting vom Wagyu Carpaccio aus dem Denvercut mit Olivenöl und Parmesan
asting der verschiedenen Sidecuts aus der Zerlegung vom Grill mit Saltflakes und fermentiertem Pfeffer
Kleiner Burger vom Wagyu auf dem Kartoffelslider mit Trüffelmayo
Wagyu Bürgermeisterstück aus dem Pelletsmoker am Stück
Wagyu Souvlaki mit griechischem Bergoregano vom Holzkohlegrill
Beilagen:
Getrüffelter Kartoffel-Sellerie Stampf
Baby Spinat mit gerösteten Pinienkernen
Regionale Brote, Öl & Gewürze, Salat
Dessert, nur wenn ihr noch könnt:
Medjol Datteln in Wagyu Bacon